Aunque menos conocido que el tequila o el mezcal, el sotol es un destilado mexicano que ha existido desde la época prehispánica. En las ruinas de Paquimé se han encontrado hornos subterraneos que demuestran que el sotol ya se cocía y fermentaba desde el año 700d.c.

Sin embargo, su poca popularidad, incluso entre los propios mexicanos, se debe a que durante toda la década de los 20s y casi toda la década de los 30s, el expresidente Plutarco Elías Calles prohibió la producción de destilados al norte de México, justo en las regiones en donde esta planta crece: Chihuahua, Durango y Coahuila, aunque a veces logra extenderse mucho más lejos de estos estados, es una bebida con denominación de origen.

Desde ese tiempo hasta ahora el sotol ha ido ganando presencia tanto a nivel nacional como internacional, sin embargo aún hay mucho por dar a conocer sobre su producción, distribución y sabores que encierran toda una historia llena de tradición de México.

Es por ello que esta semana se anunció que el 2º Foro Nacional de Sotoles Campesinos se llevará a cabo del 18 al 20 de septiembre de este año en la CDMX. Específicamente en Huerto Roma Verde (Jalapa 234, Roma Norte), en donde se reunirán vinateros tradicionales de Chihuahua, Coahuila y Durango, investigadores, académicos, cocineros, sommeliers, rastauranteros, distribuidores y consumidores para dialogar sobre los principales desafíos y oportunidades que enfrenta el sotol.

Habrá conferencias magistrales, mesas de análisis, degustaciones, talleres y mucho más. El plan perfecto para quienes disfrutan de un buen trago, quienes siempre están buscando conocer y probar nuevas cosas, y quienes están en búsqueda de conocer y apoyar mucho más los productos mexicanos.

El abc que tienes que saber del sotol

1.-A diferencia del tequila y el mezcal, el sotol no proviene del agave, sino de plantas del género Dasylirion que pueden crecer en el desierto o en la sierra.

2.-Es una bebida con denominación de origen, lo que quiere decir que está protegida legalmente y sólo se reconoce aquella que proviene geograficamente de un lugar en específico y atraviesa por procesos de elaboración tradicionales. En el caso del sotol, es aquel que viene de Chihuahua, Coahuila y Durango.

3.-Crece de forma silvestre y puede tardar hasta más de 25 años en alcanzar su madurez adecuada para su aprovechamiento. 25 kilos de cabezas de sotol producen alrededor de 1 litro de esta bebida.

4.-Para obtener el sotol se seleccionan con cuidado las cabezas de sotol mduras que se ponen a cocer en un horno de piedra por varias horas. Cuando están listas se desfibran con hacha para liberar los azúcares fermentados y se ponen a fermentar en agua de manantial y elementos de la receta de cada vinata. Por último se destla en alambiques tradicionales de cobre.

5.-Los sotoles que provienen del desierto son mucho más herbales, mientras que los que vienen de la sierra son más frutales. El sabor entre ambos es muy diferente ya que depende de los ecosistemas a los que pertenecen y del proceso de tradicional de cada productor. Actualmente existen menos de 100 productores.

Si ya te entró curiosidad por esta bebida 100% mexicana y quieres conocer distintas etiquetas, no te puedes perder el Segundo Foro Nacional de Sotoles Campesinos.

Para más información no olvides estar atento a las redes sociales de Huerto Roma Verde y Heraclio de Lucas.